先日、初めてご来店いただいたお客様（ありがとうございました。）にこのような質問をいただきました。
「淹れたコーヒーの表面に油の膜のようなものが浮くことがあるのですが、アレはどういうことなのでしょうか？」
これは、焙煎後、時間がたってコーヒー豆の油脂分が古くなってしまったコーヒーを抽出した為だと考えられます。
コーヒー豆には他の豆類と同様、もともと油脂分が含まれています（ピーナツやカシューナッツなども油っぽいですよね）。この油脂分は、焙煎という熱加工が進むにつれて豆の表面に浮き出てきます。この油脂分が酸敗してしまったコーヒーを抽出すると油が浮いたような状態になってしまうのです。当然、味も香りも悪くなってしまいます。
コーヒーは新鮮なうちに飲みきっていただくことが一番です。
だからといって、「コーヒー豆の表面に油が浮いているから新鮮でない古い豆」と判断されるのは早計です。とくに深煎りにした豆などは焙煎直後の新鮮な状態でも油脂分が出てツヤツヤしています。抽出しても油膜が出るようなことはありません。時間が経ってしまった豆の油脂分が良くないのです。
↑当店の深煎り豆（インディア）。
油脂分でツヤツヤしていますが新鮮なものです。
「宝石のようだ」と表現してくださった方もいらっしゃいました。